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早餐 |
美国式早餐越来越趋向科学、健康，可是吃早餐的美国人却越来越少。
北卡罗来纳大学的研究结果显示，包括蛋、全脂牛奶、白吐司面包和奶油的传统美式早餐日益少见，取而代之的是全麦面包和高纤维干谷片。
美国饮食协会营养学家朵莉丝·德瑞里安说：“旧式早餐需要烹煮，１９９０年代的家庭非常忙碌，连早餐都只好牺牲。”
可是越来越多证据显示早上这一顿饭利益良多。吃早餐的儿童比较勤于上学，在课堂上表现精力旺盛。成人吃早餐工作成效显著，午晚餐吃得也比较正常。
德瑞里安说：“不吃早餐容易觉得疲劳和行动迟缓，成年人会头痛、烦躁、易怒；后来会饿得厉害，中午会暴饮暴食；有时还会颤抖。儿童则学习不集中，上课会受干扰。”
戴维斯加州大学研究员波利特针对９岁至１１岁儿童做研究，让一半儿童在上午７点亨用包括夹馅饼、糖浆、人造奶油、橘子汁和牛奶的早餐 ，总热量５５０卡。另一半儿童在上午１１点半喝没有热量和咖啡因的饮料。
这两组儿童都接受一系列测验。经过一周后，两组的饮食互相对调。结果发 现早餐吃得好的儿童学习成绩良好，比较不会出错。
波利特在另一项类似研究中，让儿童食用牛奶、掺糖的干谷片、蛋、果汁和土司面包做早餐，发现吃早餐的孩子算术测验成绩比较好。
尽管早餐的好处显而易见，可是小孩子却越来越不爱吃早餐。美国饮食协会发现，有１２％学童上午什么都不吃，把午餐当做每天的第一顿餐点。
对成人缺少这种研究分析，可是戴瑞里安仍主张成人应该吃早餐，尤其是经常为了减肥不吃早餐的妇女。她说“美国妇女相信不吃早餐可以控制体重，可是如果家庭主妇不吃早餐，家里的小孩子，尤其是小女孩，也会学习。”
很多年轻妇女拒吃早餐以减肥。营养学家雪雅·拉贝克说，这是不正确的想法，减肥不一定得牺牲营养，高纤干谷片加脱脂牛奶，营养即丰富，又没有什么热量。
她说：“吃早餐不会破坏减肥计划，事实上效果适得其反。饥饿的时候很容易乱吃。好好的吃顿早餐，就不会在上午１０点抓东西填肚子。”
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